Já citamos os deliciosos pães de fermentação natural da Leveda aqui, aqui e aqui. Inclusive, a Mariana Galhardo, à frente da marca, já escreveu um artigo sobre farinhas para nós. Mas até agora não havíamos contado sua história. Vamos remediar isso, agora!

Quem já provou trabalhar com levain sabe, a panificação natural tem seus encantos próprios. Hoje quem prova os deliciosos pães da Leveda pode não bem acreditar, mas quando Mariana começou a fazer pão nas aulas de gastronomia, não foi química à primeira vista. Pelo contrário, apesar de seguir os passo-a-passos da receita, nada parecia sair como devia. Mas foi justamente essa incongruência que criou uma ponta de atração: a imperfeição a ser conquistada.

Acontece que é justamente isso que é exigido de uma boa padeira: persistência, paciência e uma infinita curiosidade para olhar para a massa e se perguntar ‘o quê você precisa?’. Diferente das outras áreas da gastronomia que já nos exigem paciência, receitas fermentadas naturalmente trazem variáveis a mais, já que se tratam de alimentos vivos. O comportamento da levedura não é padronizado, como todo ser vivo, ela muda conforme o tempo e os elementos do ambiente. Por isso para um bom pão é preciso se debruçar sobre ela com um indagar como que de um apaixonado. É isso que Mariana tem.

Além dos pães maravilhosos, ela também é uma das poucas padeiras que conhecemos que fazem doces fermentados. Não deixem de provar o cookie, que é fermentado por 3 dias, ou o brownie — só avisamos que depois vai ficar difícil comer outro. Ah, e pra quem quer (com razão) saber, ela usa farinha orgânica e brasileira.

Você encontra as delícias da Leveda no Maniva, na Estela Passoni, encomendando diretamente com a Mari no email leveda.pao@gmail.com ou em sua lojinha de fábrica (que aliás é a mesma da Cia dos Fermentados).

Leveda
Rua Presidente Antonio Cândido, 305
Terça, quinta e sexta, das 16h às 19h30
Quarta, das 15h às 17h